Queijo Morbier: o mistério da linha cinzenta de carvão

A linha acinzentada no centro do queijo Morbier surgiu como uma camada protetora de cinza de lenha para separar duas ordenhas diferentes.

Na Idade Média, produtores franceses protegiam a massa mole de queijo cobrindo-a com uma fina camada de cinza vegetal de madeira, que afastava insetos e neutralizava a acidez da superfície. Com mais leite fresco no dia seguinte, completavam a forma, criando a faixa escura no centro. Hoje, a linha de carvão vegetal de grau alimentício é mantida principalmente por respeito à denominação de origem e tradição histórica.

História dos queijos da região de Franche-Comté (França) e registros da AOC Morbier