Mimolette: o queijo francês afinado pelo trabalho de ácaros

O queijo francês Mimolette obtém sua casca rugosa e sabor característico de avelã graças à ação deliberada de milhões de ácaros microscópicos que se alimentam da sua superfície.

Criado no início do século XX na região de Lille, no norte da França, esse queijo de leite de vaca é coberto com urucum para ganhar sua cor laranja intensa e colocado em caves úmidas. É lá que os ácaros do queijo (Acarus siro) são introduzidos deliberadamente: eles perfuram a casca, aumentam a área de contato com o oxigênio e conferem ao interior notas terrosas e amendoadas inconfundíveis.

Processo tradicional de produção queijeira de Lille e denominação protegida da França