Queijo Mimolette: a maturação francesa esculpida por ácaros artesanais

O queijo francês Mimolette desenvolve sua textura firme e sabor complexo de avelã graças à ação deliberada de ácaros microscópicos na casca.

Produzido historicamente na cidade de Boulogne-sur-Mer, o Mimolette foi criado sob encomenda do ministro Jean-Baptiste Colbert durante uma guerra comercial contra os holandeses. Para torná-lo único, os queijeiros franceses introduziram ácaros microscópicos (Acarus siro) que perfuram e aeram a casca cinzenta, acelerando trocas gasosas que conferem ao interior alaranjado notas adocicadas de nozes e caramelo.

História e métodos tradicionais da queijaria francesa