Queijo Mimolette: o laticínio afinado com auxílio de ácaros

O queijo francês Mimolette desenvolve sua casca cinzenta e porosa graças ao trabalho minucioso de milhões de ácaros microscópicos da espécie Acarus siro.

O Mimolette foi criado no século XVII a pedido do ministro Jean-Baptiste Colbert para substituir o queijo Edam holandês durante a guerra franco-holandesa. O queijo é intencionalmente inoculado com ácaros microscópicos que escavam a casca, arejam a massa e conferem um aroma amendoado e terroso inconfundível.

História dos queijos franceses e microbiologia alimentar