Queijo Mimolette: a maturação conduzida por minúsculos ácaros

O queijo francês Mimolette desenvolve sua casca cinzenta e textura única graças à ação de minúsculos ácaros intencionalmente cultivados em sua superfície.

Originário da região de Nord-Pas-de-Calais, na França, o Mimolette foi encomendado pelo rei Luís XIV durante uma guerra comercial com a Holanda para substituir o Edam. Para amadurecer, o queijo depende da ação de milhares de ácaros microscópicos (*Acarus siro*) introduzidos na casca. Esses pequenos organismos perfuram a superfície, permitindo a aeração necessária para desenvolver o característico sabor amanteigado com notas de avelã.

Tradição queijeira francesa e microbiologia de alimentos