Queijo Mimolette: a maturação esculpida por ácaros

A casca rústica e o sabor marcante do queijo francês Mimolette são desenvolvidos com a ajuda deliberada de ácaros microscópicos.

O tom avermelhado do queijo Mimolette vem do urucum, mas seu exterior seco e poroso é fruto do trabalho de minúsculos aracnídeos da espécie Acarus siro. Introduzidos intencionalmente durante a maturação, eles escavam túneis na casca, permitindo a circulação de oxigênio e conferindo notas profundas de nozes e caramelo à massa. O queijo foi criado no século XVII a pedido do rei Luís XIV como alternativa francesa ao Edam holandês.

Tradição queijeira francesa e microbiologia de laticínios