Queijos e Laticínios
Mimolette: o queijo francês afinado por ácaros microscópicos
Publicado em 27 de setembro de 2026
O queijo francês Mimolette tem casca esculpida por ácaros microscópicos e massa alaranjada que lembra uma bola de boliche.
A coloração alaranjada vibrante é obtida pela adição de urucum (bixa orellana), um corante vegetal natural que penetra na massa. A ação biológica dos ácaros do queijo (Acarus siro) sobre a casca ajuda a maturar o interior, garantindo notas intensas de avelã e caramelo tostado.
História da queijaria francesa e regulamentação de laticínios