Queijo Mimolette: a iguaria refinada pela ação de ácaros vivos
Publicado em 05 de setembro de 2026
O queijo francês Mimolette desenvolve sua crosta rugosa e sabor amanteigado graças à ação de minúsculos ácaros vivos que se alimentam de sua superfície durante a cura.
O queijo Mimolette foi desenvolvido a pedido do ministro Jean-Baptiste Colbert, que queria uma alternativa nacional ao queijo Edam holandês durante a Guerra Franco-Holandesa. Para criar sua crosta cinzenta e porosa e seu interior alaranjado, afinadores introduzem intencionalmente milhares de ácaros da espécie Acarus siro na superfície da peça. Esses microrganismos perfuram canais minúsculos na casca, permitindo que o queijo respire e desenvolva notas características de avelã tostada e caramelo.
História do queijo francês e microbiologia da afinagem do Mimolette