Queijo Mimolette: a maturação afinada por ácaros na casca

O queijo francês Mimolette depende de ácaros microscópicos vivos na casca para maturar e desenvolver seu sabor característico.

Criado no século XVII por ordem de Jean-Baptiste Colbert, ministro de Luís XIV, o Mimolette foi concebido para substituir o Edam holandês durante períodos de conflito e embargo comercial. O queijo adquire sua cor alaranjada intensa pela adição de urucum e desenvolve sua textura e sabor amendoado característicos graças à ação deliberada de ácaros microscópicos (Acarus siro), que perfuram e arejam a casca durante a maturação em adegas.

Tradição Queijeira Francesa e Afinação de Queijos