Queijo Mimolette: a maturação afinada por ácaros na França

O queijo francês Mimolette ganha sua casca áspera e aroma único graças à ação controlada de milhares de ácaros microscópicos.

A cor alaranjada do Mimolette foi introduzida no século XVII por ordem de Jean-Baptiste Colbert para criar um rival francês ao Edam holandês. Durante a cura, minúsculos ácaros da espécie Acarus siro são intencionalmente colocados na casca. Ao se alimentarem e cavarem microporos na superfície, eles facilitam a aeração e conferem ao queijo notas amendoadas inconfundíveis.

Tradição queijeira de Lille e registros da gastronomia francesa