Queijo Mimolette: a maturação esculpida por ácaros microscópicos

O queijo francês Mimolette desenvolve sua casca cinzenta e sabor único graças à ação intencional de milhares de ácaros microscópicos durante a maturação.

O Mimolette foi criado no século XVII a pedido do ministro Jean-Baptiste Colbert, que proibiu queijos holandeses na França e encomendou um equivalente local. O tom laranja-vivo é obtido com o urucum (anatto), mas o grande segredo da casca cinzenta e porosa são os ácaros *Acarus siro*, deliberadamente introduzidos para perfurar a superfície, permitindo a aeração correta e desenvolvendo notas amendoadas únicas.

Queijaria tradicional francesa e história da produção em Lille