Queijo Mimolette: a maturação esculpida por ácaros

O queijo francês Mimolette desenvolve sua casca cinzenta e esburacada graças à ação intencional de milhares de ácaros vivos durante a maturação.

Originalmente moldada no formato de abóbora, a Mimolette surgiu no século XVII sob o reinado de Luís XIV, quando o ministro Jean-Baptiste Colbert baniu importações para incentivar a produção local de queijos no estilo Edam. Os microscópicos ácaros 'Acarus siro' são introduzidos de propósito na superfície e perfuram a casca, oxigenando a massa e conferindo seu sabor característico de avelã tostada. A cor laranja vibrante vem da adição de urucum (anatto) à massa.

História da queijaria artesanal francesa e microbiologia de alimentos