Queijo Mimolette: a casca esculpida por ácaros artesanais

O queijo francês Mimolette desenvolve sua casca e sabor característicos graças à ação intencional de milhões de ácaros minúsculos durante a maturação.

A cor alaranjada intensa do queijo Mimolette vem do urucum, mas sua crosta rugosa e acinzentada é esculpida por milhares de ácaros microscópicos (*Acarus siro*). Esses pequenos aracnídeos são introduzidos deliberadamente para perfurar a superfície do queijo, facilitando a aeração e gerando compostos aromáticos que dão notas amendoadas e frutadas à massa.

Tradição queijeira francesa e história da denominação de origem em Lille