Mimolette: o queijo francês maturado com a ajuda de ácaros

O tradicional queijo francês Mimolette desenvolve sua crosta enrugada e sabor característico graças à ação intencional de milhões de ácaros minúsculos.

Durante o processo de maturação do Mimolette, ácaros microscópicos da espécie Acarus siro são introduzidos deliberadamente em sua casca. Esses pequenos organismos perfuram canais minúsculos na superfície do queijo, permitindo que o oxigênio penetre de maneira uniforme e conferindo sua casca rústica com aparência de cratera lunar. O resultado é uma massa laranja vibrante com notas complexas de avelã tostada e caramelo salgado.

Tradição queijeira de Lille e região de Flandres, França