Queijo Mimolette: a crosta esculpida por ácaros microscópicos

O queijo francês Mimolette adquire sua crosta rústica e sabor marcante graças à ação de milhões de ácaros microscópicos vivos que se alimentam de sua superfície.

Originário da região de Mimolette, na França, este queijo de massa dura e cor alaranjada vibrante é intencionalmente inoculado com a espécie Acarus siro durante a maturação. Os microscópicos ácaros consomem a casca e perfuram pequenos túneis, permitindo que o ar penetre e desenvolva aromas complexos de avelã e caramelo. Antes de ir para o comércio, a superfície é escovada e inspecionada para garantir a qualidade.

Queijaria tradicional francesa e microbiologia de alimentos