Brunost: o queijo marrom que ganha cor pela caramelização

O queijo marrom norueguês, conhecido como Brunost, adquire sua cor escura e sabor adocicado pela caramelização natural dos açúcares do soro do leite cozido.

Originário da região de Hallingdal, o Brunost é feito fervendo o soro do leite com creme e leite por horas até que a água evapore. Durante o cozimento prolongado, a lactose sofre a reação de Maillard e carameliza intensamente, conferindo ao produto final uma coloração marrom-dourada e um paladar que lembra doce de leite salgado. Fatiado bem fino, ele é consumido tradicionalmente com pães, waffles ou torradas na Noruega.

Tradição laticinista norueguesa e química de alimentos