Queijo Maroilles: o aroma intenso que esconde um sabor suave

O queijo francês Maroilles é famoso por seu cheiro extremamente forte, mas desenvolve um sabor surpreendentemente suave e adocicado graças à ação da bactéria da sua casca alaranjada.

Durante o processo de fabricação do queijo maroilles, os blocos são lavados periodicamente com salmoura, criando o ambiente perfeito para a proliferação da bactéria Brevibacterium linens. Esse microrganismo sintetiza compostos de enxofre responsáveis pelo aroma penetrante, enquanto as enzimas quebram as proteínas da massa, resultando em uma textura incrivelmente macia e um paladar amanteigado.

História e microbiologia dos queijos de casca lavada da França