Queijo Halloumi: o segredo do queijo que não derrete

O queijo Halloumi cipriota não derrete na grelha porque sua coalhada é pré-cozida em soro fervente, tornando suas proteínas ultrarresistentes ao calor.

Diferente da maioria dos queijos curados, o Halloumi possui baixa acidez e estrutura proteica densa que suporta temperaturas superiores a 200 °C sem se desintegrar. Durante a produção tradicional, a coalhada é cozida em soro quente antes de ser moldada, o que inativa enzimas e reorganiza as micelas de caseína. Essa estabilidade permite que ele desenvolva uma crosta dourada e crocante na grelha enquanto mantém o interior macio e elástico.

DOP do Queijo Halloumi / Ciência dos Laticínios