Queijo Halloumi: a estrutura proteica que não derrete na grelha

O queijo cipriota Halloumi não derrete ao ser colocado diretamente sobre a grelha ou na frigideira quente.

Diferente da maioria dos queijos curados, o Halloumi possui uma acidez muito baixa durante a fabricação e passa por um cozimento em soro quente antes de ser embalado. Esse processo térmico desnatura as proteínas de forma que a matriz de caseína se torna rígida e não se liquefaz quando submetida a altas temperaturas. Por isso, ele pode ser grelhado ou frito diretamente na chapa, ganhando uma crosta dourada e crocante sem perder a forma.

Química de alimentos e tradição queijeira cipriota