Ingredientes
Queijo Halloumi: o laticínio cipriota que resiste à grelha
Publicado em 12 de setembro de 2026
O queijo Halloumi cipriota não derrete na frigideira ou na grelha porque possui alta concentração de proteínas bem estruturadas e menor teor de gordura livre.
O segredo está no pH da massa durante a produção, que fica entre 5,6 e 5,9, mantendo as ligações de cálcio intactas. Além disso, a massa é esticada e dobrada repetidamente em água quente, criando longas fibras paralelas de proteína que facilitam a elasticidade e o estiramento contínuo sob calor.
Física e química de laticínios tradicionais do Mediterrâneo