Halloumi: o queijo cipriota que resiste ao calor da grelha

O queijo Halloumi, tradicional de Chipre, tem um ponto de derretimento tão alto que pode ser grelhado diretamente na brasa ou na frigideira sem desmanchar.

Diferente da maioria dos queijos curados, o Halloumi possui uma acidez baixa durante a fabricação e é escaldado no próprio soro aquecido a mais de 85 °C antes de ser prensado. Esse processo desnatura as proteínas e impede que a malha de caseína se rompa e derreta com facilidade no fogo. Assim, ele adquire uma casquinha dourada e crocante por fora, mantendo o interior macio e elástico.

Tecnologia de laticínios do Mediterrâneo e culinária cipriota