Queijo Halloumi: o laticínio que doura na brasa sem derreter

O queijo halloumi não derrete ao ser grelhado diretamente no fogo devido ao seu alto ponto de fusão e baixa acidez residual.

Produzido tradicionalmente na ilha de Chipre a partir de leite de ovelha e cabra, o halloumi passa por um cozimento em soro quente antes de ser prensado. Esse processo desnatura as proteínas de forma compacta e reduz drasticamente a acidez do queijo. Sem a acidez necessária para que a caseína se dissolva no calor, ele mantém sua estrutura física intacta e forma uma crosta dourada e crocante na frigideira.

Química dos alimentos e tradição queijeira cipriota