Queijo Halloumi: o clássico cipriota que não derrete na grelha

Originário de Chipre, o queijo Halloumi pode ser grelhado ou frito na frigideira diretamente sobre o fogo sem perder o formato nem derreter.

O queijo Halloumi não derrete porque possui um pH mais elevado do que a maioria dos queijos curados, o que preserva as ligações proteicas intactas. Além disso, a massa é escaldada em soro quente durante o preparo, pré-cozinhando as proteínas e tornando-as extremamente resistentes ao calor direto.

História e química dos queijos do Mediterrâneo oriental