Queijo halloumi: o laticínio que não derrete na grelha

O queijo halloumi, originário do Chipre, não derrete quando colocado diretamente no fogo ou na grelha devido à sua estrutura proteica compacta e ao seu cozimento inicial em soro quente.

Durante a produção tradicional do halloumi, a massa coalhada é reaquecida no próprio soro quente antes de ser prensada, processo que inativa enzimas proteolíticas residuais. Além disso, o queijo não passa por uma fermentação ácida intensa, mantendo um pH mais alto que preserva as ligações rígidas de cálcio entre as proteínas. O resultado é um queijo que doura por fora sem perder a forma quando exposto a altas temperaturas.

Química de laticínios e tradição culinária cipriota