Queijo Halloumi: o laticínio que vai à grelha sem derreter

O queijo Halloumi, originário de Chipre, possui um ponto de fusão tão alto que pode ser grelhado ou frito diretamente no fogo sem derreter.

Ao contrário da maioria dos queijos duros maturados, o halloumi é aquecido no próprio soro após a prensagem, o que desnatura as proteínas e impede que a massa derreta quando exposta a chamas diretas ou frigideiras quentes. O queijo adquire uma crosta dourada e crocante por fora, mantendo o interior macio e elástico. Tradicionalmente produzido a partir de leite de ovelha e cabra com folhas de hortelã, o alimento é um marco culinário com denominação de origem protegida.

Química dos alimentos e tradição gastronômica de Chipre