Queijo Halloumi: o laticínio cipriota que não derrete na grelha

O queijo Halloumi pode ser grelhado diretamente sobre a brasa sem derreter devido ao seu método único de cozimento da coalhada.

O queijo Halloumi, originário de Chipre, possui uma estrutura proteica densa e acidez baixa que evitam seu derretimento completo quando exposto ao fogo direto ou à frigideira quente. Em vez de se liquefazer, ele desenvolve uma crosta dourada e crocante por fora enquanto mantém o interior macio e elástico. Isso acontece porque a sua massa coalhada é cozida em soro quente antes de ser moldada, desativando as enzimas e fixando as proteínas em uma rede resistente ao calor.

Ciência e história da produção de laticínios tradicionais