Queijo Gouda: o banho de água morna que cria seu dulçor

O queijo Gouda holandês tem sabor naturalmente adocicado porque seus produtores lavam a coalhada com água quente para retirar a lactose.

Durante o processo de fabricação do queijo Gouda, parte do soro lácteo é drenada e substituída por água morna em uma etapa chamada lavagem da coalhada. Esse procedimento remove boa parte da lactose disponível para as bactérias lácticas, reduzindo a formação de ácido lático e resultando em uma massa elástica, suave e adocicada.

Tecnologia de laticínios e história dos queijos holandeses