Gorgonzola: o queijo azul nascido do cansaço do gado alpino

O queijo Gorgonzola era historicamente chamado de 'stracchino di Gorgonzola', derivado da palavra lombarda 'stracco' (cansado), em referência ao cansaço das vacas que desciam dos pastos alpinos.

Originário da região de Milão por volta do século XII, o Gorgonzola desenvolve seus veios verde-azulados pelo fungo Penicillium roqueforti. Originalmente, o queijo era amadurecido em cavernas naturais com temperatura constante ao longo do trajeto de migração outonal do gado alpino.

Consórcio de Proteção do Queijo Gorgonzola DOP e história dos queijos italianos