Queijo Gorgonzola: o segredo biológico dos veios azuis

Os veios azulados do queijo Gorgonzola são formados pelo desenvolvimento do mofo Penicillium roqueforti que consome oxigênio e amadurece a massa de dentro para fora.

Produzido originalmente nas regiões da Lombardia e do Piemonte, o gorgonzola é inoculado com o fungo Penicillium roqueforti. A tonalidade verde-azulada e o perfil sensorial característico surgem apenas quando o queijo é mantido em ambientes úmidos e com temperatura controlada durante semanas. O oxigênio é essencial para que o mofo ative as enzimas que quebram gorduras e proteínas, gerando o sabor picante e amanteigado.

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