Ciência
Formaggio di Fossa: o queijo italiano enterrado em poços de pedra
Publicado em 12 de outubro de 2026
O queijo Formaggio di Fossa é maturado em poços de pedra medievais sem oxigênio, criando um perfil aromático único e pungente.
O Queijo de Fossa de Sogliano passa por uma maturação anaeróbica de cerca de três meses dentro de cavidades de tufo escavadas no solo e forradas com palha. O ambiente quase sem oxigênio favorece bactérias que transformam as gorduras e proteínas, conferindo notas de trufa e terra úmida. Essa tradição medieval nasceu originalmente para esconder a produção de invasores e cobradores de impostos.
História e denominação DOP de Sogliano al Rubicone e tradições queijeiras da Emília-Romanha