Queijo enterrado: a cura subterrânea criada para fugir de piratas

Na Grécia medieval, produtores enterravam queijos no subsolo para protegê-los de ataques piratas, criando um método único de maturação.

Produzido na ilha de Icaria e na região de Creta, o queijo Kathoura é colocado dentro de bexigas ou estômagos de animais e enterrado na terra ou em cavernas por meses. O método milenar surgiu durante as frequentes invasões piratas no mar Egeu, quando os camponeses escondiam toda a produção debaixo do chão para evitar saques. Esse ambiente anaeróbico e escuro confere ao queijo notas picantes e uma textura cremosa singular.

História da alimentação no Mediterrâneo e tradições queijeiras gregas