Queijo Edam: o segredo por trás da casca de cera vermelha

A clássica capa vermelha do queijo Edam holandês é uma camada de cera de parafina colorida com urucum, criada para proteger o queijo em longas viagens marítimas.

A técnica surgiu como uma forma de evitar que a casca dos queijos rachasse durante o transporte e armazenamento prolongado. O pigmento de urucum utilizado na cera protege a massa da oxidação pela luz e cria uma barreira contra o ressecamento e o mofo indesejado. Queijos jovens recebem cera vermelha, enquanto versões envelhecidas costumam ser revestidas de cera preta.

Tradição queijeira dos Países Baixos e história da exportação do queijo Edam