Queijo de odre: a maturação ancestral vedada em pele animal
Publicado em 01 de outubro de 2026
O queijo de odre representa uma das formas mais antigas de conservação láctea, curado dentro da pele de animais selada para impedir o contato com o ar.
Praticada há milênios por povos das estepes e do Oriente Médio, a técnica consiste em envolver queijos frescos ou drenados em gordura animal purificada, cera ou azeite, depositando-os em bolsas de couro ou recipientes de barro selados no subsolo. A ausência de oxigênio bloqueia o avanço de bolores aeróbios e previne a dessecação, enquanto enzimas naturais desenvolvem aromas intensos e complexos ao longo de meses. Esse método garantia fonte essencial de proteína durante invernos rigorosos e longas travessias no deserto.
Antropologia da alimentação e tradições queijeiras do Mediterrâneo e Oriente Médio