Queijo Comté: a tradição coletiva que uniu vilarejos nos Alpes

O queijo Comté foi criado para ser produzido coletivamente, já que uma única peça de 40 kg exige a ordenha de até 30 vacas.

Originário da região de Franche-Comté, o Comté tem suas rodas maciças de até 40 kg produzidas pelo sistema de 'fruitières', associações de produtores rurais documentadas desde o século XIII. Como um único queijo exige cerca de 400 litros de leite cru fresco, pequenos produtores juntavam suas ordenhas diárias em cooperativas para viabilizar a produção e estocar alimento nutritivo para os longos invernos alpinos. Hoje, a Denominação de Origem Protegida mantém regras estritas, como a exclusividade de pasto para vacas das raças Montbéliarde e Simmental Francesa.

Regulamento DOP do queijo Comté e registros históricos das fruitières do Jura