Queijo Comté: a roda gigante que uniu vilarejos medievais

Cada roda maciça de queijo Comté consome centenas de litros de leite e nasceu da união de vilarejos medievais para sobreviver ao inverno.

Produzido na região de Franche-Comté, o Comté exige cerca de 450 litros de leite cru de vacas Montbéliarde ou Simmental para cada peça de 40 quilos. O sistema surgiu na Idade Média como uma solução comunitária: os produtores juntavam o leite de suas pequenas propriedades em cooperativas locais para produzir queijos gigantes capazes de alimentar povoados inteiros durante o inverno rigoroso. O processo de maturação pode durar de alguns meses até mais de três anos em cavernas de pedra.

História da Denominação de Origem Protegida (AOP) do queijo Comté