Queijo de coalho: a estrutura proteica que resiste à brasa

O queijo de coalho nordestino não derrete no fogo por causa de sua estrutura de proteínas intacta e de baixa acidez, o que permite dourar sem desmanchar.

Ao contrário do queijo tradicional, o coalho não derrete nem perde a forma quando submetido a altas temperaturas sobre a brasa ou na frigideira. Isso acontece porque a sua massa passa por um processo de cozimento parcial e possui pouca acidez, preservando uma rede rígida de caseína. Assim, o queijo forma uma crosta dourada e crocante por fora enquanto mantém o interior macio e elástico.

Tecnologia de laticínios e tradição queijeira do Nordeste brasileiro