Ingredientes
Queijo Canastra: o segredo milenar do pingo mineiro
Publicado em 02 de outubro de 2026
O Queijo Canastra deve seu sabor inimitável ao "pingo", um fermento lácteo natural coletado das gotas de soro da produção do dia anterior.
O Queijo Canastra original é produzido a partir de leite de vaca cru e fresco, coagulado logo após a ordenha matinal. Seu fermento natural característico, chamado de pingo, é o soro recolhido do dia anterior, rico em bactérias láticas nativas da região montanhosa de Minas Gerais. Esse ecossistema microbiano único, aliado ao clima da serra, confere ao queijo seu sabor marcante, ligeiramente ácido e levemente picante.
IPHAN - Modo Artesanal de Fazer Queijo de Minas