Queijo da Canastra: o pingo que preserva o sabor mineiro

O pingo é o soro salgado fermentado recolhido dos queijos do dia anterior que atua como fermento natural essencial para a identidade do Queijo da Canastra.

O queijo da canastra é produzido a partir de leite cru de vaca recém-ordenhado, sem pasteurização, coagulado com coalho e enriquecido pelo 'pingo' — o soro ácido da produção anterior. Essa flora microbiana nativa, combinada com a altitude, a água e a vegetação da Serra da Canastra, gera notas amanteigadas e levemente picantes únicas. Em 2008, o modo artesanal de produção foi registrado como Patrimônio Cultural Imaterial pelo IPHAN.

Registro de Patrimônio Cultural Imaterial IPHAN