Caciocavallo: o queijo italiano maturado a cavalo em vigas

O queijo italiano Caciocavallo é curado aos pares, amarrado por uma corda e pendurado a cavalo sobre vigas de madeira.

Tradicional da região de Apúlia, no sul da Itália, o Caciocavallo Podolico é produzido com leite cru de vacas da raça Podolica, que pastam livremente na vegetação nativa. Após a moldagem da massa filada em formato de gota, as peças são amarradas aos pares por uma corda e penduradas a cavalo em vigas de madeira nas cavernas para curar por meses ou anos. Acredita-se que o termo 'a cavallo' se refira justamente à posição dos queijos montados sobre as traves de maturação.

Tradição queijeira do sul da Itália / DOP Caciocavallo Silano