Queijo Cabrales: a maturação extrema em cavernas calcárias

O queijo espanhol Cabrales é maturado exclusivamente dentro de cavernas naturais de alta montanha, onde fungos selvagens penetram a casca de forma espontânea.

Produzido em Cabrais, nas Astúrias, o queijo é elaborado com leite cru de vaca, ovelha e cabra e maturado em cavernas calcárias naturais dos Picos de Europa. Nessas grutas frias e com umidade superior a 90%, o fungo Penicillium roqueforti se desenvolve espontaneamente sem que seja necessária inoculação artificial. O resultado é uma massa cremosa, altamente untuosa e com veios azul-esverdeados de sabor intensamente picante.

Denominação de Origem Protegida (DOP) Cabrales e tradição queijeira das Astúrias