Queijo de Azeitão: a cremosidade talhada pela flor de cardo

O Queijo de Azeitão português possui um interior quase líquido que pode ser saboreado às colheradas graças à ação enzimática da flor de cardo.

A coalhada de leite de ovelha é tradicionalmente envolvida em panos e mergulhada no soro aquecido da fabricação do Pecorino. Esse calor específico desencadeia a desnaturação e o rearranjo das proteínas, resultando em uma massa que 'funde' no interior do queijo, enquanto a casca preserva a textura semi-firme. O resultado é uma experiência sensorial única ao ser partido à temperatura ambiente.

DOP Queijo de Azeitão e tradição queijeira portuguesa