Queijo anari: a tradição cipriota de valorizar o soro do leite

O queijo anari, tradicional de Chipre, é produzido a partir do soro que sobra da fabricação do famoso halloumi, evitando qualquer desperdício de leite.

Originário da ilha de Chipre, o anari tradicional é obtido pelo reaquecimento do soro residual resultante do preparo do halloumi, muitas vezes enriquecido com uma fração de leite fresco. Ele pode ser consumido fresco, com consistência macia e sabor suave similar à ricota, ou salgado e desidratado ao ar até endurecer. Quando seco, ganha textura compacta ideal para ralar sobre massas tradicionais cipriotas.

História dos laticínios tradicionais do Mediterrâneo Oriental e normas de denominação cipriotas.