Qishr: a bebida ancestral feita com a casca da fruta do café

Séculos antes de torrarem os grãos de café, povos da Península Arábica já preparavam o qishr, uma infusão perfumada feita apenas com as cascas secas da fruta do cafeeiro e especiarias.

Originário das montanhas de Omã e do Iêmen, o qishr era consumido por monges sufis para mantê-los despertos durante longas orações noturnas, muito antes do consumo do grão torrado se popularizar. A infusão possui uma coloração âmbar, acidez frutada natural e menor teor de cafeína em comparação com o café tradicional. Hoje, a prática foi redescoberta mundialmente sob o nome de 'cascara', valorizada pelo perfil aromático que lembra hibisco, maçã desidratada e tamarindo.

História do café no Oriente Médio e tradições do café no Iêmen