Pumpernickel alemão: o pão de centeio assado lentamente por 24 horas

O pão de centeio alemão Pumpernickel adquire sua cor escura e sabor adocicado não por queima, mas por um cozimento a vapor que dura até 24 horas.

O Pumpernickel tradicional é feito com centeio integral moído grosseiramente e passa por um cozimento lento em fornos a baixa temperatura (cerca de 100°C a 120°C) por 16 a 24 horas. Esse processo prolongado e úmido quebra os amidos do centeio em açúcares simples, que caramelizam lentamente. O resultado é um pão denso, naturalmente adocicado, escuro e com durabilidade excepcional sem a necessidade de conservantes.

Tradição da panificação da Vestfália e ciência de alimentos