Processo holandês: a invenção mecânica que revolucionou o chocolate

O método de prensagem e alcalinização do cacau criado no século XIX na Holanda viabilizou a produção do primeiro cacau em pó e deu origem ao chocolate sólido moderno.

Em 1828, Coenraad van Houten desenvolveu um processo de prensa hidráulica para extrair grande parte da manteiga de cacau da massa moída, além de tratar os sólidos com sais alcalinos para reduzir o amargor. O pó fino e solúvel resultante possibilitou tanto o preparo fácil de bebidas achocolatadas quanto a posterior invenção das barras de chocolate modernas.

História da tecnologia de alimentos e processamento de cacau