Potting: a secular técnica britânica de conservar carne na manteiga

Antes das geladeiras, o método britânico de potting conservava carnes selando-as hermeticamente sob uma espessa camada de manteiga derretida.

Na Idade Média britânica e colonial, pequenas carnes ou peixes eram cozidos lentamente, desfiados, fortemente temperados e compactados em recipientes de cerâmica. Uma camada espessa de manteiga clarificada derretida era despejada por cima, endurecendo e criando uma barreira anóxica que impedia a proliferação bacteriana. Isso permitia que a carne fosse estocada com segurança por semanas antes da invenção da refrigeração.

História da culinária britânica tradicional