Potting: a técnica britânica que selava carnes com manteiga

O método inglês de potting selava carnes desfiadas sob uma camada espessa de manteiga para bloquear o oxigênio e conservar o alimento sem geladeira.

Criado na Inglaterra do século XVI, o potting consistia em cozinhar carnes, peixes ou aves picados com especiarias e compactá-los em potes de cerâmica, cobrindo tudo com uma camada espessa de manteiga clarificada. Quando a gordura esfriava e endurecia, formava uma barreira impermeável ao oxigênio que impedia a proliferação de fungos e bactérias aeróbicas por semanas. O método deu origem a clássicos da charcutaria britânica que sobrevivem até hoje, como os potted shrimps de Morecambe Bay.

História da charcutaria e conservação britânica tradicional