Potting: a vedação britânica com manteiga clarificada

O potting era uma técnica britânica que conservava carnes e peixes por meses sob uma espessa camada vedante de manteiga clarificada.

O método consiste em cobrir carnes, peixes, frutas ou vegetais cozidos com uma espessa camada de manteiga clarificada derretida dentro de potes cerâmicos. Ao resfriar e endurecer, a gordura forma um selo hermético impermeável ao oxigênio e a microrganismos deteriorantes. Desde que a camada de gordura não fosse rompida e o recipiente ficasse em local fresco, o alimento permanecia próprio para consumo por vários meses.

História da conservação de alimentos na Grã-Bretanha histórica