Queijo suíço: a reação biológica que cria os famosos buracos

Os buracos do queijo suíço são formados por bolsas de gás carbônico presas durante a fermentação bacteriana.

Durante a fermentação do queijo Emmental, bactérias propiônicas consomem o ácido lático e liberam gás carbônico. Como a casca do queijo é firme e densa, o gás não consegue escapar e forma bolsões sob pressão na massa. Ao ser cortado, essas bolsas de ar se revelam como os famosos buracos redondos característicos do queijo.

Ciência dos laticínios e bioquímica alimentar