Queijo de cabra: o motivo biológico de sua cor branca pura

O queijo de cabra é naturalmente branco puro porque esses animais convertem o betacaroteno em vitamina A incolor antes de produzir o leite.

O leite de vaca contém betacaroteno, um pigmento amarelo lipossolúvel que vem do capim fresco consumido pelo animal. As cabras, no entanto, convertem quase todo o caroteno da dieta em vitamina A incolor antes de secretar o leite. Além disso, as moléculas de gordura do queijo de cabra são menores, o que também ajuda a dispersar a luz e reforçar o tom totalmente branco.

Bioquímica de laticínios e ciência dos alimentos